Date
29 janvier 2015 à 20:30
Lieu
Espace Vasarely
Cycle
Le végétal et l'humain : amis et ennemis
Intervenant Sylviane Dragacci, directrice de recherche à l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire
Les moisissures anciennement classées dans le règne végétal, mais dépourvues de chlorophylle leur permettant de faire la photosynthèse sont à présent classées dans le règne des Mycètes (champignons). Extrêmement répandues dans l’air, le sol, les eaux où elles s’adaptent en mode saprophyte, parasite ou symbiotique, les moisissures ont accompagné quelques grandes étapes de l’histoire de l’humanité pour son bonheur, et parfois pour son malheur. Ainsi, elles sont responsables de la dégradation de nourriture, et pour certaines (au travers de leurs toxines) elles ont été impliquées et peuvent l’être encore dans des épidémies et des maladies fatales… Inversement, depuis l’Antiquité, l’effet antiseptique d’extraits de moisissures était déjà connu et c’est au début du vingtième siècle que l’on découvre l’effet antibactérien au voisinage de la moisissure Pénicillium ouvrant l’ère des antibiotiques. Au cours des âges, elles ont été « apprivoisées » au service de notre alimentation, comme l’affinage de certains fromages ou comme la sur-maturation de grains de raisins par la « pourriture noble » (vins liquoreux).
